RECETTE AVEC LA POUDRE DE MERINGUE DE WILTON

PLUS BESOIN DE CASSER UN OEUF ni de se demander ce que je fais des jaunes d'oeuf ! La poudre de meringue evite tout risque de salmonelle ideal pour les jeunes enfants et les femmes enceintes.

 VOICI 4 RECETTES

1)       GLACAGE ROYAL

Durci en séchant. Idéal pour faire des décors en relief, (Pas pour couvrir un gâteau dur)

Cette recette produit un volume d’environ 700ml de glaçage royal.

- 27 gr de poudre de meringue Wilton

- 450 gr de sucre glace extra fin.

- 90 ml d’eau tiède. (90 gr)

Battre tous les ingrédients au fouet jusqu’a que le glaçage forme des pointes (qu'on appelle le bec d'oiseau). Environ 7 à 10 minutes à vitesse basse pour un robot type Kitchenaid et 10 à 12 minutes à vitesse rapide avec un fouet électrique à main.

* Pour un glaçage plus rigide utiliser uniquement 75 ml d’eau. (75 gr)

* Utiliser des colorants gels une fois le sucre fondu.

 

2)       GLACAGE COULANT pour  GLACER LES BISCUITS A LA POUDRE DE MERINGUE WILTON

Ce glaçage permet de faire des plaques de glaçage ou de glacer des biscuits (aspect lisse et dur). Cette recette produit un volume d’environ 530 ml de glaçage

- 12 gr de poudre de meringue Wilton

- 450 gr de sucre glace extra fin.

- 65 ml d’eau (65gr)

Battre tous les ingrédients 5 minutes lentement pour un Kitchenaid, 5 minutes rapidement au fouet électrique. Ce glaçage croute rapidement couvrir le bol d’un torchon humide. Vous aurez un glaçage dit « pleine puissance». A ce point de la recette servez-vous en pour dessinez vos contours.

Ensuite pour obtenir un glaçage plus fluide pour remplir les contours. Rajouter une  demi-cuillère à café (2 gr) par 60 gr de glaçage puis au goutte à goutte lorsque vous approchez la consistance désirée.  Ajoutez les ½  cueillere à café une à une il en faudra peut-être moins que prévu.

- La consistance est parfaite lorsque une cuillère de glaçage reversé dans le bol de glaçage s’efface de la surface quand on compte jusqu’à 10.

3) Recette de la MERINGUE avec LA POUDRE DE MERINGUE

Cette recette produit un volume d’environ 820 ml d’appareil à meringue.

- 9 gr de poudre de meringue Wilton

- 60 ml d’eau froide

- 65 gr de sucre (50 gr + 15 gr)

- ¼ d’arôme optionnel (1ml)

Battre la poudre de meringue et l’eau et 50 gr du sucre à vitesse rapide 5 minutes.

Ajouter le reste du sucre petit à petit en continuant à battre pour 5 minutes de plus. Cuire vos meringues selon votre recette habituelle.

 4)       MERINGUE A LA POUDRE DE MERINGUE WILTON (Pour couvrir tartes au citron, tartes meringuées & omelette Norvégienne.) Cette recette suffit pour couvrir une tarte de 23 cm.

- 9 gr de poudre de meringue Wilton

- 60 ml d’eau froide

- 65 gr de sucre (50 gr + 15 gr)

Battre la poudre de meringue et l’eau et 50 gr du sucre à vitesse rapide pendant 5 minutes.

Ajouter le reste du sucre petit à petit en continuant à battre à vitesse rapide pour 5 minutes de plus.

Etaler votre meringue sur la tarte déjà cuite et enfourner 10 à 15 minutes environ à 180°c.

 

CE PRODUIT REMPLACE ŒUF BLANC = 1 blanc œuf =

- 6 gr de poudre de meringue

- 30 ml d’eau (30 gr)

 Battre avec la quantité de sucre indiqué dans votre recette.

 

 


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